（分享）素菜做法（170道）红烧素甲鱼

斋菜又称"寺院菜"、"素菜"，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称"寺院菜"、"素菜"。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地域民间。

除宗教运动需要外，传统的习俗为每逢夏历大年头一，家家户户必吃"斋"。其次为元月初九，也普遍"拜神"吃斋。斋菜的最大特点是不使用动物性原料。

就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。　　近年来，由于素菜具有的养生功效和奇特口胃，进入饮食市场，大受消费者接待。

海内各大展览 ，皆有专营斋(素)菜的食馆，生意甚旺。"吃斋"泉源于吃素中国的释教徒吃素，听说与南北朝的梁武帝萧衍有关，萧衍信佛，而且还可能是个天生的素食主义者，讨厌吃肉。他曾召集全国僧侣研讨吃肉的害处，下《断酒肉文》诏令，斋食由此而生。

许多人以为素食就是斋食，其实否则，斋食禁绝吃肉，还要戒"五荤"，"五荤"在道家被称为"五辛"，指的是葱、蒜、韭菜等，根据佛家说法，五荤"生食生瞋，熟食助淫"，吃了会破坏清静之心，影响修为。红烧素甲鱼红烧素甲鱼的简介及特色形态传神，卤汁稠浓，香肥鲜糯，味似甲鱼。

分类标签• 素斋菜分类• 咸鲜味 菜品口胃• 红烧主要工艺食材明细• 香菇(干)150克• 绿豆面30克• 冬笋50克• 黄花菜(干)30克• 粉皮100克• 花生油35克• 白砂糖10克• 黄酒10克• 酱油15克• 姜5克• 味精2克红烧素甲鱼的做法详细步骤1. 先将水发香菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，香菇面朝下；2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香菇上；3. 粉皮切发展6 厘米、3.3 厘米宽的10 块贴在上面，这样三块叠在一起；4. 最后用水发金针菜（黄花菜）两根结在一起作带子，把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼；5. 绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊；6. 炒锅下油，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油；7. 锅中留底油，加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末，炒匀；8. 再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆；9. 香菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。制作要诀：1. 红烧菜式，讲求吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料烧不透；2. 因有过油炸制历程，需准备花生油1000克。

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